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Milch

Die Bestandteile der Milch 

Abb Milch ist wichtig für Knochen und Zähne, denn sie enthält fast alle Nährstoffe, die der Mensch zum Leben braucht: Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate (Milchzucker), Vitamine und Mineralstoffe. Ein Liter Milch enthält durchschnittlich 7 g Mineralstoffe. Ganz besonders wichtig für unsere Ernährung sind Calcium, Phosphor, Magnesium, Jod und Zink. Ein halber Liter Milch deckt rund 70 % deines Calciumbedarfs. Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto höher ist auch der Gehalt an fettlöslichen Vitaminen. Vollmilch ist deshalb besonders für Kinder und Jugendliche mit viel Bewegung die richtige Milch.

Milchprodukte 

Aus Milch werden viele verschiedene Lebensmittel hergestellt, zum Beispiel Joghurt, Quark, Käse, Butter und vieles mehr. Es gibt viele einfache und leckere Rezepte, die man mit Milcherzeugnissen selbst ausprobieren kann, z. B. Milch-Mixgetränke, Quarkspeisen, Joghurtspeisen, Brotaufstriche.

 

Was heißt Homogenisieren? 

Abb In homogenisierter Milch ist durch mechanische Zerkleinerung der Fettkügelchen das Fett in so feiner Verteilung enthalten, daß sich nach der Zubereitung keine Rahmschicht bildet. Der Geschmack wird vollmundiger und die Bekömmlichkeit verbessert sich. Frische Kuhmilch gehört zu den am leichtesten verderblichen Lebensmitteln und kann krankheitserregende Keime enthalten. Milch sollte deshalb besonders von Kleinkindern und älteren Menschen nicht ohne vorherige Erhitzung verzehrt werden. Normalerweise kommt die Milch vom Bauern in den Milchhof. Dort gibt es verschiedene Erhitzungsverfahren: Pasteurisieren (frische Trinkmilch): Die Milch wird bei 72 bis 85 °C besonders schonend erhitzt. Krankheitserreger werden dadurch unschädlich gemacht. Ultrahocherhitzen (H-Milch): Sehr kurze (Sekunden) Erhitzung der Milch auf 135 bis 150 °C. Diese Milch enthält alle Vitamine in fast gleicher Menge wie frische Trinkmilch.

 

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