Truthühner sind am Tag aktiv, den sie am Boden verbringen. Die Nacht verbringen Truthühner in ihren Schlafplätzen aus Bäumen. Außer in der Brutzeit leben sie gesellig zusammen. Es gibt Gruppen von Hennen und deren Nachkommen sowie reine Männchengruppen. Die Gruppen bestehen aus 6 - 20 Tieren. Obwohl es eher lockere Gruppen sind, deren Zusammensetzung häufig wechselt, gibt es eine feste Hackordnung. Sie wird durch Aggressionsverhalten und gelegentliche Kämpfe aufrechterhalten.
Am Anfang ihres Lebens fressen junge Truthühner nur Insekten. Dabei vertilgen sie am Tag etwa 3.000 - 4.000 Insekten. Ab der 6. Lebenswoche fressen sie dann auch pflanzliche Nahrung. Erwachsene Truthühner fressen fast nur Pflanzen. Insekten werden nur noch als Beikost gefressen. Im Sommer fressen Truthühner Samen, Beeren und Nüsse. Im Winter stehen ausgegrabene Wurzeln oder Baumknospen auf dem Speiseplan. In strengen Wintern können Truthühner bis zu zwei Wochen ohne Nahrung überstehen. Dann verlieren sie bis zur Hälfte ihres Körpergewichts. Sie erholen sich davon aber wieder.
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