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Sojabohnen

Abb Die Sojabohne gehört zu der Familie der Schmetterlingsblütler und stammen aus Ostasien.

Sojabohnen werden vor allem in ihrer Heimat verbraucht. Ende des 18. Jahrhunderts gelangte sie nach Europa, nachdem sie in China angeblich schon 2700 vor Christus angebaut wurde. Sie werden dort noch heute als Kaffee- oder Fleischersatz oder als Ergänzung zu Getreide- oder Getreideprodukten verwendet.

In Europa sind Sojabohnen hauptsächlich als Trockenbohnen bekannt. Asiaten und Amerikaner verarbeiten die Bohnen eher frisch. Die Samen werden dazu aus den Hülsen gepellt und wie Erbsen verarbeitet. Durch Pressen der Bohnen wird das Sojaöl gewonnen und ein weiteres beliebtes Erzeugnis der Sojapflanze sind die Sprossen und Keimlinge. Außerdem stellen Sojabohnen die Grundlage zur Herstellung von Tofu und Sojasauce dar.

Sojakeime werden das ganze Jahr über in gleichen Mengen aus inländischer Produktion angeboten.

Abb Die Sojabohne wächst buschig und wird bis zu 1 m hoch. Die großen Blätter sowie der Stängel sind dicht behaart. Aus den unauffälligen, violett bis weißlichen Schmetterlingsblüten reifen die kleinen Hülsen mit 1 bis 5 Samen. Die Hülsen sind behaart. Die Samen sind je nach Sorte in Form, Größe und Farbe unterschiedlich. In der Regel sind sie aber weißlich.

Der Vitamingehalt der Sojabohne steigt um ein Vielfaches, wenn der Keimungsprozess zu Sojakeimlingen / Sojasprossen begonnen hat. Sojasprossen enthalten alle wichtigen Grundnährstoffe die der Körper benötigt und sind sehr vitaminreich. Ihr Eiweißanteil ist - wie bei den Sojabohnen auch - sehr hoch. Die Keimlinge passen gut zu frischen, knackigen Salaten. In asiatischen Gerichten finden wir sie häufig.
Außerdem enthält die Sojabohne mehr Eisen als Fleisch. Für Menschen, die kein Fleisch essen ("Vegetarier") spielt also die Sojabohne in der Ernährung eine wichtige Rolle.

 

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